Florence Arnaud

Florence Arnaud est enseignante et chercheur en droit de l’alimentation à l’Université Paris-Sud. Mère et épouse de personnes que certains aliments rendent malades, elle-même sensible alimentaire, elle est déterminée, depuis 2009, à comprendre pourquoi nos alimentations peuvent nous rendre malades et comment nous pouvons l’éviter. Mesurée, elle refuse tout simplisme ou diabolisation de tel ou tel aliment. Pour elle, il n’existe pas une alimentation idéale pour tous, et il est essentiel d’envisager toutes les causes, y compris non alimentaires, des intolérances, allergies et sensibilités alimentaires pour recouvrer la santé.